Miele Corbezzolo

Il Miele di Corbezzolo è il più famoso tra i mieli di origine sarda e tra i più  pregiati al mondo.

Questa varietà è una delle più rare, essendo la fioritura della pianta in ottobre-novembre: nonostante la sua diffusione in quasi tutta l’Italia, il Corbezzolo dà una produzione di miele quasi soltanto in Sardegna, dove è possibile un’attività autunnale-invernale delle api. Difficilmente, in queste stagioni, le api riescono a concentrare il nettare raccolto, così il miele presenta sempre un’umidità elevata, che, se non corretta dall’apicoltore, crea il rischio della fermentazione.

La cristallizzazione avviene rapidamente. Il colore è ambrato nel miele liquido, da nocciola a marrone con tonalità grigio-verdi nel miele cristallizzato
Sia l’odore che il sapore sono intensi, in bocca è persistente, con una forte componente amara e astringente.

Il Miele di Corbezzolo, a causa del suo sapore amaro, è un miele per amatori. In cucina può essere abbinato a vegetali amari, per analogia (cardi, carciofi) o con formaggi dolci e grassi (per contrasto).
E’ il miele perfetto per il caffè, i due amari si sposano bene insieme senza che il miele invada l’aroma della bevanda. In Sardegna viene utilizzato come ingrediente di un torrone molto particolare.